BLUEBERRY SWEET POTATO CUPCAKES

Kembali lagi dengan sweet potato. Ubi. Ubi cilembu sisa menu sebelumnya. Harus dimanfaatkan semaksimal mungkin. Kayaknya cukup untuk dibikin cupcakenya dan untuk dibikin frostingnya.

Ubi cilembunya dikupas, potong kotak2 sama besar ya. Supaya nanti pas dikukusnya matengnya rata ya..

Cupcake ini gak pake refined sugar lho ya. Dan oil-free juga. Rasa manisnya didapet dari sweet potato dan kurma. Natural ya.. Jadi untuk yang suka dessert yang gak terlalu manis, ini cocok banget.

Pake tepungnya whole wheat, jadi gak gluten free ya. Pake tepungnya organik whole wheat dari Bob’s Red Mill. Atau pake tepung all purpose gluten free. Tapi nanti jangan lupa ditambah 1 sdt xantham gum untuk setiap 1 cup tepung gluten freenya ya..

Cupcake ini bisa untuk sarapan yang cepet atau untuk dinikmati saat brunch dengan secangkir chai latte.

 

Bahan-bahan :

Cupcake :

  • 1,5 cup ubi cilembu kupas, kukus, biarkan dingin.
  • ¾ cup dates, tanpa biji, rendam di air panas selama 10 menit, tiriskan.
  • ½ cup almond milk
  • 1 sdm flax seed meal
  • 1,5 sdm air matang
  • 1 sdt vanilla extract
  • 1 cup tepung organik whole wheat Bob’s Red Mill
  • ¼ sdt sea salt
  • ½ sdt baking powder
  • ½ sdt baking soda
  • ½ sdt kapulaga bubuk
  • ½ cup frozen blueberry

Frosting :

  • 1 cup ubi cilembu kukus
  • 1/3 cup almond milk
  • ½ sdt vanilla extract
  • 2 sdm agave syrup

 

Cara membuatnya :

Cupcake :

  1. Panaskan oven 175C. siapkan cetakan cupcake yang udah dialasi cupcake tin paper. Di mangkok kecil, buat flax eggs dengan mencampur flax seed meal dan air matang. Aduk rata. Biarkan selama 5 menit sampe mengental.
  2. Di mangkok sedang, ayak tepung, sea salt, baking powder, baking soda dan kapulaga bubuk. Sisihkan. 
  3. Di dalam blender, masukkan ubi, almond milk, date, flax eggs dan vanilla extract. Proses hingga halus.
  4. Masukkan adonan basah ke dalam mangkok berisi tepung. Aduk rata.
  5. Masukkan frozen blueberry. Aduk lagi sampe tercampur rata.                                                                            (Jangan terlalu lama ngaduknya ya)
  6. Tuangkan ke dalam cetakan cupcake dengan mengguna ice cream scoop atau dengan bantuan 2 buah sendok. 
  7. Panggang selama 25 menit atau sampe pas dicek pake tusuk gigi, tusuk gigi gak ada adonan yang nempel ya.
  8. Keluarkan dari cetakan cupcake. Dinginkan.

 

Frosting :

  1. Blender semua bahan frosting pake blender. Proses sampe halus.
  2. Masukkan ke dalam plastic piping dengan star tip. Lalu hias masing-masing cupcake dengan hiasan favorit.

Monggo dipuncobi. Maturnuwun…

 

 



You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.